Kaltsiumkarbiid (CAC₂) on harjunudkunstlikult küpsenud mangodvabastadesatsetüleengaas (C₂H₂)kui see puutub kokku niiskusega. See protsess jäljendab loomulikku küpsevat hormooni,etüleen, mida puuviljad valmistavad küpsemisprotsessi alustamiseks.
Kuidas see töötab:
Kui kaltsiumikarbiid puutub kokku niiskusega (õhust või puuvilja pinnalt), reageerib see keemiliselt: CAC 2+2 H2O → C2H 2+ Ca (OH) 2.
Selle tulemuselatsetüleengaasmoodustatakse, mis toimib sarnaseltetüleeniks, põhjustades puuviljade küpsemist.
Vastuseks purunevad puuvilja ensüümidTärklis suhkruteks, pehmendage puuvilju ja muutke selle värvi.
Miks see on kahjulik?
Lisandid tööstuslikus kaltsiumkarbiidis:See võib sisaldadaarseen ja fosfor, mis võib olla toksiline ja põhjustada terviseprobleeme nagu iiveldus, pearinglus ja pikaajalised neuroloogilised kahjustused.
Ebaühtlane küpsemine:Mangod, mis on küpsenud kaltsiumkarbiidi abil, võivad ollakollane väljastpoolt, kuid küpsenud seestpooltkuna protsess on ebaloomulik ja liiga kiire.
Terviseriskid:Otsene kokkupuude kaltsiumkarbiidiga või saastunud puuviljade söömine võib põhjustadapõletustunne, haavandid ja seedeprobleemid.
Ohutumad küpsemise alternatiivid:
Etüleeni loomulik mõju: hoidkeMangod koos küpsemise kiirendamiseks koos küpsete banaanide või õuntega.
Ethephone ravi: Heakskiidetud etüleeni toiduga vabastajad(nt etefoon) on kontrollitud küpsemise jaoks ohutumad.
Soe ladustamine:Mangode ladustamine aadressiltoatemperatuurloomulikult stimuleerib küpsemist.
